Как вкусно приготовить соевое мясо

Приготовленное подобным образом соевое мясо можно использовать как начинку для пирожков, замечательно пойдет с вермишелью, гречкой, рисом или вареным картофелем.

Ингредиенты

мясо соевое: 100г
сок лимона: 1ст.л.
горчица: 1ст.л.
перец черный молотый: 1ч.л.
соль: 1ч.л.
майонез: 1ст.л.
лук: 1шт
морковь: 1шт
масло растительное: 50г
вода: 75мл
сметана: 2ст.л.

Приготовление

Соевое мясо залить 1л кипятка и проварить 20 минут с открытой крышкой (так написано в инструкции).

Слить мясо на дуршлаг и отжать.

Порезать каждый кусочек на 3-4 части.

Кусочки соевого мяса сложить в глубокую тарелку. Полить лимонным соком. Добавить горчицу, черный перец, соль и майонез. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

Очистить и порезать лук.

На терку натереть морковь.

На сковороду налить 50мл растительного масла.
Высыпать лук и обжаривать его 5 минут.

Затем добавить морковь.

Высыпать мясо. Обжаривать с овощами 10 минут, помешивая время от времени.

Добавить сметану (вместо сметаны можно использовать томатную пасту).

Налить воды, накрыть крышкой и тушить до нужной вязкости.

Приятного аппетита! Источник: http://vkusnyashka.org/sovet/64/

Еще вариант

Ингредиенты для постных отбивных

Соевое мясо кусочками для отбивных – 1 уп.
Вода – 1,5 литра
Соевый соус – 0,5 стакана
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.

Ингредиенты для постного кляра

Вода – 1 стакан
Мука – 10-12 столовых ложек (без горки)
Уксус – 1 столовая ложка
Сода – 0,5 чайной ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Черный перец – 0,25 чайной ложки
Асафетида (по желанию) – на кончике ножа
Куркума по желанию – для цвета

Как отварить соевое мясо – пошаговый рецепт

Основной секрет вкусного соевого мяса — это его правильная отварка. Очень часто допускается ошибка и мясо варят просто в воде. Мясо получается безвкусным. Если мясо сварить на бульоне со специями и соевым соусом результат вас удивит.

Воду, соевый соус и специи соединить в небольшой кастрюле.
Поставить получившийся бульон греться.
Тем временем раскрыть упаковку соевого мяса и положить его в кастрюлю с бульоном. Можно не ждать пока бульон закипит.
После закипания уменьшить огонь и варить соевое мясо кусочками для отбивных до готовности – около 5ти минут.
Откинуть мясо на дуршлаг, дать стечь всей жидкости и дать немного остыть.
Тем временем приготовить постный кляр.

Как приготовить постный кляр

Смешать в миске воду и уксус.
Добавить специи, соль, сахар и муку. Замешать однородное жидкое тесто при помощи вилки или венчика (венчиком удобнее). По густоте тесто получается гуще чем на блины, но жиже чем на оладьи.
Отрегулировать густоту теста до желаемого с помощью муки. Если не нравится жидкий кляр (при жарке он будет обволакивать лишь тонким слоем продукт), то добавить еще 1-2 ст. ложки муки.
Прямо перед жаркой добавить к кляру соду и хорошо перемешать. Можно начинать жарить соевые отбивные.

Как пожарить соевое мясо в виде отбивных

Важно перед тем как жарить соевое мясо каждый кусочек хорошо отжать рукой от жидкости. Кусочки соевого мяса как губки и содержат в себе черезчур много жидкости, их надо отжать, чтобы они получились вкусными при жарке.
Сковороду с 2-мя столовыми ложками растительного масла поставить разогревать на средний огонь.
Каждый кусочек соевого мяса обмакнуть в постном кляре и отправить жарить на сковороду.
Пожарить с одной стороны до золотистого цвета (в течение 1-2 минут). Затем перевернуть и пожарить с другой стороны.
Снять со сковороды и отправить жариться следующую порцию соевых битков.
Ваше жареное соевое мясо – постные отбивные в кляре готово!

Подавать такое блюдо горячим с гарниром. Идеально подойдет картошка пюре или гречка с морковью.

Источник: http://1veg.ru/recipes/3738

И третий вариант

Ингредиенты
соевое мясо	100 гр
соевый соус	50 мл
паприка (порошок)	1-2 ч.л.
мёд	1 ч.л.
петрушка	пучок
сухие травки	1-2 ч.л.
(душица, шалфей, мята...)
пряные семена-ягоды	по вкусу
(тмин, можжевельник, барбарис)
горячая вода (100 С)	300 мл

Способ приготовления

Кто пробовал готовить соевое мясо – помнит, что надо его отварить в воде.
МЫ ЭТОГО ДЕЛАТЬ НЕ БУДЕМ!
Если вы наполните сухие кусочки водой – тот же вкус (а точнее, безвкус) и останется, чем вы потом ни попытаетесь это исправить – сметаной, томатом или чем-то другим: вкус будет только в подливе-соусе, а внутри соя останется никакой…
Поэтому, подготовим вкусный восстановитель-заполнитель для соевого мяса.
Итак :
Это продукты, которые нам понадобятся (из травок на фото - душица, сушеные ягоды - барбарис).
В подходящей посуде смешаем соевые кубики с мелконарезанной петрушкой и молотой паприкой.
Мёд, соевый соус и ароматные травки-ягодки-семена завариваем кипятком, после растворения мёда заливаем этим маринадом сою, быстро размешиваем и нагреваем до мягкости-наполнения (на медленном огне или в пароварке, как на фото).
А потом включайте фантазию и делайте из сои:
Беф-строганов
Пассеровать нарезанный кольцами лук- порей в растительном масле 2-3 минуты на среднем огне. Добавить сою и жарить 3-5 минут с луком, помешивая; влить томатный соус «Краснодарский», приправить пряностями (кориандр, мускатный орех, перец) и потушить минут 10 под крышкой на маленьком огне.
«Краснодарский» соус делается на яблочном пюре – это и вкус облагораживает и исключает модифицированный крахмал как загуститель.
Если готовите не в дни поста, попробуйте вместо томатной пасты влить сметану – тоже очень сочно и вкусно получится.
Хорош как гарнир тёплый салат из китайской капусты с томатами и нигеллой (калинджи, чернушка, седанА). Всё быстро обжарить в последовательности - нигеллу, томаты, капусту до полуготовности: чтобы и горячее получилось и витамины сохранились.
Биточки на баклажановых медальонах
Измельчить сою и лук в блендере-комбайне-мясорубке (не в пюре!), добавить как связующее манку и соевый сыр (если не пост – яйцо, манку и тёртый твёрдый сыр).
Нарезать кружочками баклажан, полить маринадом: лимонный сок, масло и соль.
Из фарша сделать лепёшечки размером с баклажанные кружки, положить их башенкой (биточки на кружочки) и запечь в разогретой духовке минут 15-20.
Как гарнир я часто использую салаты из свежих овощей: очень люблю сочный салат «Айсберг» с помидорами Черри и поджаренными орешками - с лимонно-чесночным дрессингом.
Котлеты
Фарш из измельченной сои, лука и чеснока смешать с манкой (если не пост – с яйцом, манкой и творожным сыром). Если постный вариант – то лучше печь в духовке, а если связующее – яйцо, то можно и на сковороде.
В дни поста нужно сочетать разные белковые продукты, чтобы получить весь спектр аминокислот. Очень вкусно и полезно: баклажаны нарезать соломкой; острый красный перчик, очистив от жгучих семян, и дольку чеснока - мелко нарезать; обжарить быстро на сильном огне чеснок, перчик, добавить баклажаны, посолить и обжаривать не среднем огне минут семь, посыпать кунжутом.
А ещё из восстановленной сои можно сделать начинки: в пиццу – лазанью – мусаку – зразы…
Экспериментируйте!

Блюдо рассчитано на

2 - 3 порции

Примечание

Мёд, паприка, соевый соус и петрушка неприкосновенны

Поиграть со вкусом вы можете, меняя только те ингридиенты, которые заключены в скобки. И помните, что это только прелюдия – основная мелодия будет вами создана во время приготовления блюда из подготовленной сои.

Когда у меня не было пароварки, весь процесс проходил на плите в кастрюле.
Тут надо было учитывать несколько нюансов

:
- соя легка и всплывает на поверхность, а нам надо, чтобы она вся набухла-впитала маринад;
- причем маринад – не вода, выливать его непрактично, поэтому его столько, сколько надо для пропитывания, а не плавания в нём; и оказавшиеся наверху кубики могут наполовину остаться сухими…;
- приходилось накрывать гнётом – я брала тарелку чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, переворачивала её вверх дном и придавливала сою, а на неё как утяжелитель – наполненый стальной термос…

И на небольшой огонь – кипеть не должно! Просто поддерживаем температуру для ускорения процесса (можно и не на огне – тогда дольше будет пропитываться – ночь, например)

Я сейчас пользуюсь пароваркой (см. фото) – это наиболее быстрый и нехлопотный способ: 20 минут и готово! не нужен гнёт и пробу на готовность легче снять. Единственное, надо раза два-три перемешать, чтобы верхние кусочки не только паром пропитывались…

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=124642.0

Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=124642.0

Заметки

суббота, 27 июня 2015 г.